เมนูผักพื้นบ้านนี้อร่อย แต่ไม่ค่อยได้ทาน ร้านอาหารปักษ์ใต้ จะมีเมนูนี้ ยำผักกูด

เมนูผักพื้นบ้านนี้อร่อย แต่ไม่ค่อยได้ทาน ร้านอาหารปักษ์ใต้ จะมีเมนูนี้  ยำผักกูด



ยำผักกูด 3 สูตร



ยำผักกูด ตำรับพื้นบ้านภาคใต้



ส่วนผสม



- ผักกูดหั่นประมาณ 1 นิ้ว 1 จาน

- หอมแดง 2 หัว

- กระเทียม (เล็กน้อย)

- พริกไทย ตะไคร้ 1 ต้น

- มะพร้าวคั่วครึ่งถ้วย

- มะพร้าวขูด ขิง (เล็กน้อย)

- เนื้อปลาต้มครึ่งถ้วย

- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกสด น้ำมะนาว เกลือ น้ำบูดู



วิธีทำ



1. นำพริกไทย ตะไคร้สดตำละเอียด แล้วหั่นขิง หอมแดง กระเทียมตำให้ละเอียดเข้าด้วยกัน



2. ใส่เนื้อปลาต้ม มะพร้าวคั่ว โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสให้เปรี้ยวนำ โดยจะใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากเป็นแบบพื้นบ้านจะออกแห้งๆ ส่วนการดัดแปลงในตำรับสมัยใหม่ จะเติมหัวกะทิลงไปตอนโขลกเครื่องเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิก

จากนั้นลวกผักกุ่มนำมาคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ อาจเติมน้ำบูดูแทนน้ำปลา โรยพริกซอย ทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

-------------------------------------------------



ยำผักกูด สูตรไทยเลย



ส่วนผสม



- ผักกูด 1 กำ

- หอมหัวใหญ่ครึ่งหัว

- ตะไคร้ 1 ต้น

- พริกสด 3 เม็ด

- มะเขือเทศ 2 ผล

- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนชา

- น้ำปลา น้ำตาล



วิธีทำ



1. นำยอดผักกูดมาเด็ดยาวประมาณพอดีคำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเอาผักกูดใส่ลงไปลวกพอสุก เคี้ยวกินพอออกกรอบๆ ตักใส่จาน



2. เตรียมเครื่องปรุง นำหอมหัวใหญ่ ตะไคร้ มะเขือเทศ ซอย น้ำมะนาวเอาผสมน้ำกระเทียมดอง



3. ตำพริก กระเทียม หอม ใส่เกลือนิดหน่อย ตำให้เข้ากันละเอียด แล้วเอาน้ำมะนาวผสมน้ำกระเทียมดองมาใส่



4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา แล้วเอาผักกูดมาใส่ ใส่หอมหัวใหญ่ ตะไคร้ที่ซอย คนให้เข้ากัน



****เคล็ดลับ หากจะใส่ไข่ดาว ก็ทอดไข่ดาวแล้วนำมาหั่นใส่คลุกเคล้าให้เข้ากัน

----------------------------------------------------

ยำผักกูด สูตร 3



ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)



- ผักกูดลวก 200 กรัม

- น้ำปลา 30 กรัม

- น้ำตาลทราย 10 กรัม

- กุ้งลวกสุกหั่นครึ่ง 100 กรัม

- หอมแดงซอย 40 กรัม

- น้ำมะนาว 40 กรัม

- น้ำพริกเผา 50 กรัม

- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นตามยาว 20 กรัม



วิธีทำ



1. ลวกผักกูดในน้ำเดือด พอสุกตักใส่น้ำเย็น นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ



2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา ให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย



3. ราดน้ำยำลงบนผักกูด ใส่หอมแดงซอย คลุกให้เข้ากัน ใส่กุ้งลวก คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง จัดใส่จานแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง



Cr. สูตรอาหาร bloggang.com

Cr. ภาพอาหาร wongnai.com

ที่มา : Narinsita Narinsita Sansamart